ファスティング中に気づいた「本物の味噌」の違い｜まるや八丁味噌が体に染み込む理由

ファスティング3日目。今回の断食で改めて感じたことがあります。それは「味噌によって、体への染み込み方がぜんぜん違う」ということ。

きっかけはたまたまの飲み比べ

私はファスティング中、塩分とミネラル補給のために具なし味噌汁を飲むことにしています。今回は手元に2種類の味噌がありました。

特にこだわりなく交互に使っていたのですが、まるやの味噌で作った味噌汁を飲むと「ん〜、なんか違う、しっくりくる」という感覚が毎回ありました。最初は気のせいかと思ったけど、何回飲んでもやっぱり違う。スーパーの味噌が悪いわけじゃないけど、体への入り方が明らかに違うんです。

実は私、2022年10月17日にまるや八丁味噌の無料工場見学に参加したことがあります。それ以来、すっかり虜になってしまいました。

工場に入った瞬間、長年の発酵で染みついた独特の香りに包まれます。そして奥に進むと、目の前に現れるのが巨大な木桶の上に山のように積み上げられた石。これが何百年も繰り返されてきた光景なんだと思うと、ちょっと感動します。

ガイドさんから「この石、職人が一つひとつ手で積んでいるんですよ」と聞いた時、思わず「えっ、機械じゃないの？」と聞き返してしまいました。約3トンもの石を、人の手で職人技で積んでいく…そのこだわりこそが、本物の味噌を作る秘密なんですね。

それ以来、味噌を選ぶときはまるや八丁味噌を選ぶようになりました。最近はふるさと納税でも手に入るので、私もそれで購入しています。応援にもなって、お得に手に入って、一石二鳥です。

愛知県岡崎市で1337年から続く老舗。なんと約690年の歴史。岡崎城から「八丁（約870m）」の場所にあるから「八丁味噌」と呼ばれています。

特徴は、

道を挟んで隣には、もう一軒の老舗「カクキュー八丁味噌」もあって、両者で本物の八丁味噌を守り続けています。

調べてみたら、ちゃんと理由がありました。

2年以上の長期熟成で、大豆のタンパク質がアミノ酸に分解されまくっています。特にグルタミン酸（旨味成分）が豊富。ファスティング中は栄養が入ってこない状態なので、少量でも体に染み込む感覚になります。

長期熟成で水分が抜けて、ミネラル密度が非常に高い。ファスティング中はミネラル不足になりがちなので、体が「これ欲しい！」と反応するんです。

長期発酵でできる茶色い色素成分で、抗酸化作用や腸内環境を整える効果があります。空っぽの体にとってありがたい成分。

スーパーの味噌は「速醸法」で3〜6ヶ月で作るものが多く、アルコール・酒精・調味料が入っていることも。一方、まるやは大豆・塩・水だけで、生きた発酵食品。

ファスティング中の体は、いつも以上に「本物」を見抜く力が研ぎ澄まされているのだと思います。

普段は気づかないけど、胃も腸も空っぽ＝センサーが敏感になっている状態。だから本物の味噌のアミノ酸・ミネラル・発酵パワーが、ダイレクトに体に届く感じがするんです。

ファスティング後の通常食でも本物の味噌を使い続けたいと思います。値段は少し高いけど、毎日少しずつ摂るものだからこそ、本物を選ぶ価値があると思いました。

岡崎方面に行く機会があれば、ぜひまるや八丁味噌の工場見学もおすすめします。無料ですし、味噌の世界観がガラッと変わりますよ。

ファスティングは「食べないこと」だけが目的じゃなくて、こうやって普段気づかなかった本質に気づける時間でもあるんだなと、改めて感じた3日目でした。